FOOD SUCRÉ

Tiramisu d’automne

10 octobre 2017

Je ne sais pas vous, mais il y a des desserts que j’adore faire (et manger), et qu’on adore me demander.

Et c’est le cas du tiramisu. J’ai commencé à en faire grâce à la recette d’une amie, qui faisait des verrines framboises/mascarpone. J’avais utilisé la base de sa crème pour apprendre à faire le tiramisu classique au café, et c’était une vraie réussite. Je l’ai depuis très souvent réalisé, en particulier l’année où je vivais en Ecosse : mes colocataires en raffolaient (mais pas mes petits bras car à l’époque je n’avais pas de fouet électrique !).

Mais surtout, ce que j’aime dans cette recette, c’est qu’avec cette base de crème, on peut transformer son tiramisu comme on le souhaite. D’ailleurs, cette base je l’ai toujours, et encore aujourd’hui, elle est simplement écrite sur un post-it, sans véritable recette, juste les ingrédients de la crème, pour mieux laisser libre cours à la création.

Et c’est comme ça que j’ai créé ce tiramisu que je vous propose aujourd’hui aux saveurs d’automne et du Nord : le tiramisu pommes speculoos.

Entre la crème gourmande, les pommes fondantes caramélisées, et la cannelle qui réchauffe, ce dessert réconfortant, est idéal pour la saison, et surtout, il est hyper léger (non là, j’avoue, je blague ^^) !

Ingrédients

500 g de mascarpone
180 g de sucre
3 oeufs
4 pommes
Une trentaine de Speculoos
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de miel
10 g de beurre
Cannelle

Les pommes fondantes

Commencez par éplucher les pommes puis coupez-les en morceaux (maximum 1 x 1 cm).
Dans une poêle, faites fondre le beurre, puis faites revenir les pommes 3 minutes, avant d’ajouter le sucre vanillé, le miel et de la cannelle. Continuez la cuisson jusqu’à ce que les pommes soient bien fondantes et caramélisées (environ 3 minutes).
Une fois cuites, mettez-les de côté et conservez le jus des pommes.

La crème au mascarpone

Dans un cul-de-poule, fouettez ensemble le sucre et les jaunes d’oeufs puis ajoutez le mascarpone et fouettez à nouveau.
Dans un autre saladier, montez les blancs en neige, puis intégrez-les doucement au mélange mascarpone.

Les speculoos

Mixez  les speculoos plus ou moins finement selon votre goût.
Une fois les biscuits écrasés ou en poudre, ajoutez le jus des pommes cuites et mélangez bien.

Le montage

Dans un grand récipient en verre, ou dans des verrines individuelles, alternez les couches comme ceci : speculoos, crème mascarpone, pommes, speculoos, crème mascarpone et terminez par des miettes de speculoos pour la décoration.

Réservez votre tiramisu une nuit au frais, puis servez-le.

Rien que de vous expliquer la recette, ça me donnerait presque envie de m’en refaire un tout de suite maintenant !

Et vous, il vous tente ce tiramisu d’automne ? ♥

__Charline__

 

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